[유가공학] 우유의 성분(成分)과 성분(成分)변화
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작성일 23-01-27 23:53
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탈지유 curd(casein 단백질)
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[ 범위] 유가공학-우유의 성분(成分)과 성분(成分)변화
세포질 내막(Endoplasmic reticulum) : 단백질과 지방의 합성
[이용대상] 유가공학-우유의 성분(成分)과 성분(成分)변화
설명
[유가공학] 우유의 성분(成分)과 성분(成分)변화
1. 우유의 합성과 유분비
우유의 성분(成分)과 성분(成分)변화
[이용대상] 유가공학-우유의 성분(成分)과 성분(成分)변화
[이용대상] 유가공학-우유의 성분(成分)과 성분(成分)변화
우유 성분, 우유성분변화, 성분, 성분변화, 영양, 젖, 유분비, 유제품
제 1장 우유의 component과 component變化(변화)
- 유방조직 및 유선세포의 구조
2. 젖의 component과 變化(변화)
⇒ 유청(유청 단백질, 유당, 수용성 비타민, 광물질)
우유의 성분과 성분변화 [참고자료] 유가공학-선진문화사 [자료범위] 유가공학-우유의 성분과 성분변화 [이용대상] 유가공학-우유의 성분과 성분변화 [참고자료] 유가공학-선진문화사 [자료범위] 유가공학-우유의 성분과 성분변화 [이용대상] 유가공학-우유의 성분과 성분변화 [참고자료] 유가공학-선진문화사 [자료범위] 유가공학-우유의 성분과 성분변화 [이용대상] 유가공학-우유의 성분과 성분변화
Curd : rennet 또는 산 첨가(pH 4.6)
1. 우유의 합성과 유분비
⇒ 전유 curd(casein 단백질과 지방)
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[ 범위] 유가공학-우유의 성분(成分)과 성분(成分)변화
[참고 ] 유가공학-선진culture사
골지체 : 유당의 합성, 단백질의 변형, 케이신 마이셀의 조립
- 유선세포의 기능
유선포 : 유생산의 기본조직. 내부에 유선세포 존재.
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[ 범위] 유가공학-우유의 성분(成分)과 성분(成分)변화
☞ Immunoglobulins(Ig G1, IgG2, IgA, IgM): 골수, 췌장, 임파선에서 합성된 다음 혈액에 의해 유선세포를 통해 분비
5. 우유와 유제품의 가치와 영양가
[참고 ] 유가공학-선진culture사
○ 초유(colostrum) : 송아지를 낳은 후 1주일 이내에 내는 젖. 정상유보다 지방, 회분 등의 component이 많고, 고형분, 특히 단백질(Immunoglobulins)의 함량이 높음. 황색이 진하며 냄새도 강하고 열안정성이 떨어짐.
세포질과 미토콘드리아 : 단백질, 유당, 지방 등의 중간물질 합성
3. 우유의 component
◎ 젖 : 동물이 새끼를 낳으면서 udder에서 분비되며 유방조직의 유선세포에서 젖 component이 합성되어 유선을 거쳐서 젖꼭지로 분비
[참고 ] 유가공학-선진culture사
4. 유제품의 component
○ 정상유(normal cow`s milk) : 독특한 유백색을 내며 젖 특유의 풍미를 지님.
유선세포 : 유선포를 싸고있는 혈관으로부터 유component의 원료를 공급받아 유component을 합성 분비
다.
